Ocenění potvrzuje, že udržitelnost se stává pevnou součástí moderní české gastronomie a zároveň jedním z důležitých témat cestovního ruchu. Inspektoři MICHELIN Guide mimo jiné sledují, jak podniky využívají produkty místních producentů, jak ve svých pokrmech využívají sezónní potraviny, minimalizují odpad nebo uplatňují tradiční či inovativní techniky, jako je fermentace či permakultura. Jinými slovy, jestli v rámci svého podnikání berou ohledy na životní prostředí.
Restaurace oceněné Zelenou Hvězdou v Průvodci MICHELIN pro Česko (2025):
- Dvůr Perlová voda – Budyně nad Ohří (nově)
- LEAF – Praha (nově)
- Štangl – Praha (nově)
- Sůl a Řepa – Strakonice (nově)
Zelená Hvězda MICHELIN posiluje obraz Česka jako destinace, kde se špičková gastronomie přirozeně pojí s respektem k přírodě, regionům i lokálním komunitám.
První český Průvodce MICHELIN v kostce
Historicky poprvé má Česko vlastní kulinární mapu, Aktuálně je v Průvodci MICHELIN pro Česko 79 restaurací napříč celou zemí. Mezi nimi pak přes tři desítky získaly některé z ocenění:
- 1 restaurace se dvěma hvězdami (z toho 1 nová)
- 8 restaurací s jednou hvězdou (z toho 6 nových)
- 18 restaurací s Bib Gourmand (z toho 15 nových)
- 4 restaurace se Zelenou Hvězdou (všechny 4 nové)